Wie wird Portwein hergestellt?
Portwein: Ein Einblick in den Produktionsprozess und seine spezifischen Schritte
Die Herstellung von Portwein erfordert sorgfältige Handarbeit, Fachwissen und Geduld, um einen qualitativ hochwertigen Wein zu erzeugen. In diesem Blogbeitrag werden wir Ihnen einen ausführlichen Einblick in den Produktionsprozess des Portweins geben und die spezifischen Schritte erläutern, die zu seiner Entstehung führen
Produktionsprozess
- Traubenernte und -auswahl: Die Traubenernte findet im Herbst statt, normalerweise zwischen September und Oktober. Für die Portweinproduktion verwendet man spezifische Traubensorten wie Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz und Tinta Barroca. Die Trauben werden von Hand geerntet und nur die besten und reifsten Trauben ausgewählt.
- Maischegärung: Nach der Ernte entstielt und zerdrückt man die Trauben. Danach gibt man die entstandene Maische in Gärtanks oder Granitbecken, wo natürliche Hefen den Zucker in den Trauben gären und in Alkohol verwandeln. Während der Gärung erfolgt eine Extraktion von Aromen, Tanninen und Farbe aus den Traubenschalen.
3. Reifung und Verschneidung: Nach der Wechtung trennt der Kellermeister die Traubenpressrückstände vom Most und gibt den Portwein zur Reifung in Holzfässer. Während der Reifung in den Fässern gewinnt der Wein an Aromen und Komplexität durch eine oxidative Reifung. Der Kellermeister mischt verschiedene Weine aus verschiedenen Fässern, um einen harmonischen Portwein zu erzeugen.
4. Wechtung: Nachdem die Gärung etwa halb abgeschlossen ist, setzt man dem Most Weinbrand zu, was als „Wechtung“ bezeichnet wird. Die Zugabe von Weinbrand stoppt die Gärung und erhöht den Alkoholgehalt des Weins auf etwa 19-21%, was dem Portwein seine charakteristische Süße und Würze verleiht.
5. Filtration und Abfüllung: Vor der Abfüllung filtriert man den Portwein, um unerwünschte Partikel zu entfernen und eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Anschließend füllt man ihn in Flaschen ab. Oftmals lagert Portwein vor dem Verkauf noch einige Zeit in der Flasche, um seine Aromen weiterzuentwickeln.
6. Alterung in der Flasche: Einige Portweine, insbesondere Vintage Ports, haben ein großes Alterungspotenzial und können über viele Jahrzehnte in der Flasche reifen. Die Alterung verleiht dem Portwein Komplexität und entwickelt einzigartige Aromen und Geschmacksprofile, die ihn zu einem besonderen Genuss machen.
Für die Entwicklung der einzigartigen Qualitäten und Geschmacksnuancen des edlen Portweins ist Zeit, Hingabe und Fachwissen erforderlich. Jeder Schritt, von der Traubenernte bis zur Abfüllung, prägt den unverwechselbaren Charakter des Portweins.
Zusammenfassung
wir hoffe, dass Ihnen dieser Blogbeitrag einen detaillierten Einblick in den Produktionsprozess des Portweins gegeben hat. Gönnen Sie sich die Vielfalt der Aromen und Geschmacksnoten von Portwein und genießen Sie die Kunst und Hingabe, die in jeder Flasche steckt.